专家建议:不要经常吃土猪肉、走地鸡,解馋即可

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进入超市和蔬菜市场,“本地猪肉”和“本地鸡”的售价更高,甚至贴有本地自由放养标签的鸡蛋也更贵。当人们追求更高水平的饮食健康时,许多人想知道:这些天然饲养的畜禽食品更健康、更有营养吗?

蒋宗勇,研究员,广东省农业科学院前院长,中国最早的动物营养学博士之一,从事动物营养学研究近30年。

在最近接受《南方日报》记者采访时说:“土猪肉”和“步行地面鸡”的确更美味可口,但美味并不意味着更有营养。“事实上,本地猪肉和鸡肉的脂肪含量更高。对于营养过剩的现代人来说,偶尔放松一下食欲是可以的,不建议经常吃。”

蒋宗勇解释说,“好或坏”的感官感知主要取决于一个人通过鼻子闻到的气味和通过舌头尝到的味道。气味与脂肪有关。一般来说,脂肪含量越高,气味就越香,所以人们经常觉得猪肚比瘦肉好。味觉与味觉呈现物质有关。一般来说,动物被饲养的时间越长,沉积在动物体内的呈味物质的含量就越高。例如,老母鸡更有味道,因为它的肌苷酸(一种调味物质)含量更高。另外,清远鸡很好吃,原因之一是它的肌苷酸含量比其他鸡多一点。

蒋宗勇说,但是从人类健康的角度来看,美味的食物不等于健康和营养。“例如,猪肉中的高脂肪含量对年轻人来说可能并不重要,但患有心血管疾病和肥胖症的人需要小心,不应该经常吃猪肉。人们吃肉主要是为了吃动物蛋白,脂肪是不必要的,因为经过过多的热能后,人体可以通过糖、蛋白质等来自我转化。”

至于对人们日常生活至关重要的鸡蛋,蒋宗勇说,从营养的角度来看,所谓的土鸡蛋和人工饲养的鸡蛋在营养价值上没有什么区别。鸡蛋的味道与它们的饲料质量有关。用豆粕喂养的鸡蛋味道较好,而用杂粕喂养的鸡蛋质量一般较差。然而,对于普通消费者来说,外表没有什么不同。鸡蛋打开后,蛋黄堆积得越高(不能散开),蛋黄越新鲜,味道越好。他还认为广东产的大多数鸡蛋质量高、新鲜、味道好、价格高。

林克

采访省农业科学院研究员蒋宗勇:

与猪营养研究联系了30年以填补国内标准的空白

作为中国最早的动物营养博士之一,蒋宗勇与“猪”联系了近30年。2015年,他辞去了省农业科学院院长的职务,回到了科学院学术带头人的科研岗位。他仍然从事猪营养和饲料的科学研究。

30年来,他系统地研究并提出了中国瘦肉型猪和黄羽肉鸡的营养需求参数,形成了中国自主知识产权的高效饲料配方技术体系,推动中国饲料工业产量跃居世界首位,带领团队将成果转化为数千亿元的经济效益。他本人被选为国务院政府特殊津贴专家和全国先进工作者。他先后获得3项国家科技进步二等奖和6项省部级科技进步一等奖。

"从事科学研究的人在一个好的行业和好的时代是罕见的,应该珍惜它。"3月2日,蒋宗勇在接受《南方日报》记者独家采访时说,科学研究人员在选择正确的方向后,需要集中精力坚持训练。他们不应该盲目地跟随潮流,不应该过于宽泛而不精确。毕竟,人们的精力是有限的。

三十年来专注于动物营养和饲料研究

55岁的蒋宗勇的家乡是重庆。像许多“新三届”一样,他的经历“专一”,甚至“简单”:1979年被四川农业大学录取,四年后进入东北

1989年从博士学位毕业后,蒋宗勇南下到广东省农业科学院工作。从那以后,他与广东建立了30年的关系。当我毕业时,我可以用一只手数出中国所有的动物营养学医生,并且有很多选择蒋宗勇说,他选择来广东的原因是广东在当时处于改革开放的前沿。其风格务实,充满活力,也更加重视人才。国内现代养猪业和现代饲料业率先从广东崛起。

填补国内众多研究空白

20世纪90年代,广东率先在全国兴起集约化养猪,但很快遇到一个突出问题:头仔猪断奶后严重腹泻,死亡率居高不下,国内养猪业遭受重创。当时,国内饲料不能解决这个问题,只能依靠国外产品。“流行的解释表明,在过去的几千年里,小猪一直被喂母乳。经过大规模繁殖后,它们需要早期断奶来吃饲料。然而,小猪缺乏消化饲料的酶,不能消化和吸收。”蒋宗勇的介绍。

为了解决这一国家产业问题,节约外汇,蒋宗勇作为国家重点研究项目的负责人,花了5年时间研发国内乳猪原料。他的断奶应激饲料制备技术及系列新产品获得了1997年国家科技进步二等奖、2007年中国农业科学技术奖一等奖和2012年广东省科学技术奖一等奖。

广东一直说“没有鸡能做大餐”。其中以清远鸡和惠阳胡子鸡为代表的三只黄鸡(学名:黄羽肉鸡)非常受大众欢迎。然而,在大规模种植之前,营养搭配取决于经验。大规模养殖后,面临没有营养标准,只参照国外营养标准,饲料利用率低,肉质下降,养殖效益差的问题。养猪也存在类似的问题。

蒋宗勇带领团队经过20多年的系统研究,提出了中国瘦肉型猪和黄羽肉鸡的营养需求参数,形成了中国自主知识产权的高效饲料配方技术体系,其中黄羽肉鸡营养标准是国际上首次提出的。应用结果后,瘦肉型猪的生产性能优于美国猪营养需求标准的应用。当地品种黄鸡优良的肉质特性和市场竞争力大大提高,饲料利用率显着提高,每年可节约饲料粮1000多万吨。相关成果分别获得2002年和2004年国家科技进步二等奖和2014年广东省科技进步一等奖。

根据省农业科学院提供的数据,蒋宗勇以发展服务业为己任,致力于科技成果的根本,带领团队先后为100多家饲料养殖企业提供技术支持。成果转化产生的社会经济效益达数千亿元,为我国饲料工业和畜牧业的快速健康发展做出了突出贡献。

科学研究者需要确定。

随着时代的发展,蒋宗勇的研究也在不断深化和扩大。他告诉南方日报记者,目前正在进行不添加抗生素、低重金属残留和排放的饲料制备技术研究。“2006年,我注意到欧盟禁止在饲料中使用抗生素,并意识到随着人们生活水平的提高,这可能是未来的趋势”。最近,他还在研究蛋鸭的营养。“鸭子是我国的传统家禽,在英文翻译中常被称为‘北京烤鸭’。然而,肉鸭的营养标准仍然由美国人制定,蛋鸭的营养标准在世界上还没有。我想尽我的一份力量。”

回顾科学30年

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